Inte tacofredag

En av de saker jag fick i julklapp var en vegetarisk kokbok. Vikingen och jag har pratat om att vi ska dra ner lite på köttet, men då blir ju alltid frågan vad vi ska äta istället. Boken Mera vego av Sara Ask och Lisa Bjärbo känns som en bra början på det där i alla fall. Jag har vid första genombläddringen redan hittat en del recept som låter goda när man läser dem. Idag åt vi inte någon sorts vegetarisk texmex som jag trodde när jag skrev matsedel utan cannelloni med svampfyllning. Det var kantareller och champinjoner i receptet och det passade ju bra eftersom jag fick torkade trattisar av moster för någon månad sedan. Massor med torkade trattisar. Vi använde färska lasagneplattor och de ville gärna ge med sig och drälla ut fyllningen när man lade upp, så nästa gång ska vi nog testa faktiska cannellonirör.

Nu blir det fredagsslappa i soffan. Vi försöker se ikapp Game of Thrones och närmar oss slutet på säsong tre.

Saffransgröt, förlåt jag menar risotto

Härom dagen sade Vikingen lite otippat att vi borde komma igång med att äta mer vegetariskt igen, så idag blev det saffransrisotto till middag. Jag fräste lite lök och vitlök, hällde i två delar ris mot en del röda linser för att få i lite protein, buljong, saffran och på slutet en skvätt riven ost som jag hittade i frysen. Detta serverades med ugnsrostad fänkål och körsbärstomater, och det hade inte gjort något om det hade varit mer fänkål än en halv per portion. De var lite slitna så jag fick ansa rätt hårt innan jag stoppade dem i ugnen.

Jag skulle rekommendera att koka linserna 2-3 minuter först. Nominellt har de ungefär så kort koktid som riset, men i praktiken så hade jag velat att de kokade sönder snabbare och blev bara krämig konsistens snarare än linser.

4 portioner

2 fänkål (eller fler beroende på storlek)

400 g körsbärskvisttomater

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 dl röda linser

4 dl arborioris

1,5-2 liter buljong

0,5 g saffran

Nja?

Jag provade att göra baked oats utan animalier till frukost i morse, inspirerad exempelvis av http://chocolatecoveredkatie.com/2013/01/08/breakfast-oatmeal-cupcakes-to-go/ och http://ohsheglows.com/2014/03/19/heavenly-carrot-cake-baked-oatmeal/ fast med banan och hallon. Jag hade tänkt ha i lite vanilj också men glömde det. Det kanske hade varit godare med, de var lite platta i smaken som det nu blev. Å andra sidan vill jag ju att de ska smaka frukost, inte kaka.

Jaja, jag gjorde tolv och åt två så jag stoppar väl några i frysen på jobbet för dagar då det blir bråttom på morgonen och jag annars hade köpt en macka på vägen. 

Någon sorts vego

Jag har funderat på det här med att äta mindre kött, för miljön, hälsan och djuren, eller av någon anledning, jag vet inte riktigt. Jag tänkte inte sluta helt, men i alla fall lite mer aktivt försöka äta mer grönt. Idag blir det rostad blomkål, potatishalvor, bakade körsbärstomater, en rejäl klick hummus, sallad och avokado till middag. Inte direkt avancerat, men eftersom jag är rätt förtjust i grönsaker rostade i ugn så kändes det som något med kort startsträcka så här i början.

När jag hittar rätter som jag gillar så kommer jag att samla dem under etiketten "Någon sorts vego".